E’ un piatto di nonna Bianca che lo faceva per il pranzo del giorno di Natale e che io ho adottato perchè piaceva tantissimo a tutti noi. Devo dire che un po’ del sapore era legato a quei bei cucchiai d’argento con il bordo un po’ arricciato con i quali si sorbiva il brodo…ma tant’è , bisogna accontentarsi! Io ho un po’ modificato la ricetta e il risultato mi soddisfa. E’ una pietanza da giorni freddi: quando si ha bisogno di coccolarsi con qualcosa di caldo e sostanzioso!
Ingredienti
- Per 4 persone
- Farina 130 gr
- Uova intere 3
- Parmigiano grattugiato,9 cucchiai colmi
- Burro 90 grammi
- Sale, noce moscata
- Brodo di manzo o di pollo
Preparazione
Impastare in una ciotola con l’aiuto di una spatola la farina, il parmigiano, le uova, il burro a pezzetti,il sale e la noce moscata grattugiata.
Bagnare un tovagliolo bianco pulito ,strizzarlo bene e metterci in mezzo il composto.
Riunire le estremità del tovagliolo e legarle a due a due in modo che si formi una specie di palla. Badare a stringere bene i nodi del tovagliolo affinchè non si sleghi cuocendo.
Mettere questa palla nella pentola per il bollito assieme alla carne scelta per fare il brodo e lasciar cuocere per circa 2 ore. Se si usa la pentola a pressione dimezzare i tempi.
Estrarre poi la palla dal brodo con un mestolo forato e lasciarlo raffreddare. Togliere poi il tovagliolo, intanto il composto si sarà ben rassodato e potrà essere tagliato prima in fette e poi a cubetti. Questa operazione viene facilitata poggiando la palla su di un tagliere ed usando un coltello a lama lunga e diritta.
Filtrare il brodo e rimetterlo sul fuoco,quando bolle tuffarvi i cubetti di Royale che dovranno bollire per una decina di minuti
Se si vuole si può aggiungere durante la bollitura anche dei piselli surgelati, pochi però, se no “stuffano”.
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